Misto.cafe

шлях до zero waste системи у кафе

У 2024 році наша громадська організація допомогла закладу misto.cafe розпочати системний шлях до безвідходного бізнесу — через консультації, навчання команди та впровадження комплексної системи сортування й зменшення відходів.

Misto.cafe — це перше в Луцьку кафе суспільного впливу, відкрите у вересні 2024 року за моделлю соціального підприємництва. Заклад спрямовує 80% свого чистого прибутку на гранти для фінансування громадських і соціальних проєктів з розвитку міста.

е двоповерховий заклад площею 370 м² з кухнею, двома барами та літнім майданчиком, який щодня обслуговує сотні гостей. Саме тому робота з таким бізнесом стала важливим прикладом того, як zero waste підхід може працювати в реальних умовах міського закладу харчування.

З чого ми почали роботу

На старті проєкту викликом стало те, що заклад відкривався з нуля, і команда ще не мала власних даних про утворення відходів. Тому на етапі підготовки нам довелося багато прогнозувати та моделювати можливі сценарії.

Проєкт розпочався з комплексного аудиту всіх зон закладу одразу після відкриття — від кухні та барів до зали й санвузлів. Ми проаналізували, де і які відходи утворюються протягом першого тижня роботи, та разом із командою розробили рішення для кожної зони.

Під час аудиту було зафіксовано, що заклад утворює 125,58 кг органічних відходів на тиждень. Саме ці дані стали основою для впровадження рішень із компостування та оптимізації процесів на кухні.

У результаті було налагоджено систему роздільного збору вторинної сировини на різних етапах приготування їжі: органіки, скла, паперу, металу, пластику та TetraPak. Також заклад облаштував власну досортувальну станцію, розташовану окремо біля кафе. Ми допомогли з підбором локальних підрядників для передачі вторинної сировини та органічних відходів на компостування.

Навчання для команди

Окремим етапом стала робота з командою закладу. Ми провели тижневе навчання для всіх підрозділів, у межах якого багато працювали разом, обговорювали виклики та шукали нові рішення для щоденних процесів.

Після цього були створені зрозумілі інструкції для кожної робочої зони, а команда отримала супровід і підтримку в період адаптації до нової системи.

Zero waste елементи в закладі

Ми запропонували закладу відмовитися від одноразових речей і підібрати багаторазові альтернативи. У результаті misto.cafe впровадив:

  • можливість набрати питну воду у власну пляшку на барі;
  • відмову від цукрових стіків на користь цукерниць;
  • соломинки, що піддаються компостуванню і металеві багаторазові;
  • 100% паперові кришечки для напоїв з собою;
  • свічки з кавової гущі, яку відправляють виробнику;
  • стакани з використаних пляшок у закладі;
  • махрові рушники у санвузлах як альтернативу паперовим серветкам;
  • сортування на кухні;
  • елементи декору з використаних корків.

Навіть такі, на перший погляд, невеликі зміни суттєво знижують кількість змішаних відходів, зменшують витрати на їх вивезення та сприяють зростанню екологічної свідомості як персоналу, так і відвідувачів.

Заклад став одним із перших у Луцьку, хто системно впроваджує zero waste підхід у сфері громадського харчування і ми пишаємось що дотичні до цих змін.

Історія помідора «Петра»

Ми тішимось працювати з людьми, з якими співпраця стає справді теплою й сталою.

Історія Петра — саме про це. Колись він народився як жарт про абʼюзивного zero waste-бармена на навчанні, а сьогодні став справжнім томатним велетнем у misto.cafe. Для нас це більше, ніж кумедний збіг — це доказ того, як принципи сталості проростають у культурі закладу: від щоденних рішень до збереження насіння. Ми раді, що можемо “заражати” такими ідеями й бачити, як вони дають плоди.